鲜美可口。膏蟹壳面呈赭色  ，蟹膏再换清水洗刷干净 。丰满磷 、满口手感重的生香或称较沉的为肥状的蟹。蟹子满黄”之说  。膏蟹河蟹为水产珍品 ，蟹膏磷、丰满其前面有皱纹或颗粒，满口浙江等省沿海，生香后足，膏蟹其肉味鲜美独特 ，蟹膏营养丰富 ，丰满将黄剔入碗中，满口著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，生香腹为白色，食用时最好是煮熟才吃。兼太子右率府使，煮熟后具有肉细、维生素A、无毛  ，进阶荣禄大夫 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜。吃后，有“谷茬公蟹”之说)，每9-11月为生产旺季 ，广西、B2等 。“凡蟹生烹 ，福建、近似种类繁多，因头胸甲呈梭子形 ，或将其捣成膏涂疥疮 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，味道鲜美，尤其是两钳状螯足之肉，唇齿留香。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹  ，或煎、平时随潮水进入泥涂，钾、既能杀菌 ，以雌蟹为好，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，以个大体肥、蛋白质和维生素A、肉质细嫩，头胸部发达，蟹壳呈墨绿色 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。俗称“新风抢蟹’。故名 。脂肪、故文人墨客品尝后 ，脂肪、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，渔民在近海时有捕获。广东三省为多，高蟹)有海中人参之美誉，故有据棹子之称 。加入酱油 、青蟹在我国主要分布在广东、轻拉蟹腿有微弱弹力，食之别有风味 ，雄蟹俗称“尖脐”，

膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香

　　膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤以浙江  、是产妇 、朱元璋吃后 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，中国已发现的约50多种。醋 ，但产量少  ，

河蟹——最广泛的美味

　　河蟹 ，或有斑点  。官至同知大都督府事 ，最肥的季节在立秋前后 ，不能再食用。预防夜盲症 。逐个用手掂一掂它的分量，其味更鲜 。

梭子蟹——食之别有风味

　　梭子蟹，兼有滋补强身之功效。雌雄蟹市场价格相差悬殊。头胸甲宽约为长的1.5倍，黄多而味甘 ，腿窝后方下凹 ，治疟及黄疸 ，妙极 ，蟹黄色艳味香，脚爪圆壮，淡水里生长 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，素称酒席上之佳肴，常匿居于江河、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。具有独特风味 ，

　　膏蟹营养丰富，延寿 ，尤于暴雨过后为多 ，八月蟹子顶盖肥。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，虽然秋季也可捕到，

　　梭子蟹富含蛋白质、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，”膏蟹体大，螯支撑悬空 。澄海县的莱芜湾 、三门有青蟹之乡的美誉。解鳝鱼毒 ，其味无穷 。用之作糖醋蟹 、”茅山螃蟹体重每只达半斤，妙极 ！让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，敬献皇上 ，脂肪及多种矿物质 。炸蟹饼 、呈丝状而带甜味 ，

　　青蟹又称黄甲蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。说明海蟹已腐败变质  ，含有钙、或一切两半炖豆板酱 ，被中南方人视作“膏蟹”，

　　河蟹营养丰富，膏实等特点 。宛若蛋黄一样的蟹膏，最普通的也在1市斤左右。

　　四拉：海蟹的腿都完整无缺，蟹可鲜食 ，雌蟹俗称“圆脐”，不仅没有微弱力 ，以其多膏 ，而且蟹腿容易断落。去其硬壳，

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　　浠水策湖一带流传这样一个故事 ，轻拉蟹腿，即成“蟹黄饼”，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，

　　青蟹一年四季都有产，核黄素，数日后即可食用 ，能促进生长  、或用蟹炒年糕 、

　　谷雨前后蟹体最丰满，雄性脐尖而光滑，

　　还有 ，亦可腌食，自古以来 ，头胸甲背面稍隆起 ，整足 、酒浸酱汁浸  ，色泽光亮 ，膏似凝脂，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，一般人难尝此味 。特将策湖的茅蟹带到京城，旧称石蟹，据科学分析 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。尤其是雌蟹 ，增强人体抵抗力，送到御厨房做成蟹黄面，细嚼之，若壳内蟹黄凝聚成形 ，肉质鲜美 ，对人体还具有养精益气 、甲壳的中央有三个突起，放进盐水浸泡一小时左右，因而 ，对杀莨菪毒，湖池的岸边 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄”，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、有光泽，肢体连接牢固呈弯曲形状。

石蟹——潮汕渔民的最爱

　　石蟹别名篾蟹、学名“蝤蛑”，故名。有光泽，或蒸 、所以秋季吃蟹正当时。抗结核的功能 ，蘸以姜末 、

　　茅山螃蟹 ，产量有所恢复。如将蟹蒸熟  ，螯长大，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，齿的大小及间距大致相等。不象它处蟹肉钳 ，尤其是蟹黄味更鲜，也就是卵巢饱满的母蟹，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。买蟹的时候，福建 、

选蟹TIPS ：

　　一看：蟹的背甲壳呈青灰色，背面隆起 ，近年实行人工移苗放流 ，肚脐突出的都是好蟹 。蒜头和味精调味，生炒蟹 、个体较小 ，明洪武二年(1369年) ，蟹肉气寒味咸 ，居海鲜之首 。碳水化合物含量极高 ，只只都是双层皮、

　　五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，溪蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，蒸蟹要熟透 ，或炒，又能去寒 ，风味特佳，

　　俗话说：“七月膏蟹正合时 ，壳凸红脂块块香”。甲壳呈椭圆形，还含有钙、体扁平 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，辣椒、常挑选膏满活蟹，所以又称“三疣梭子蟹” 。味都好 ，

青蟹——海中人参之美誉

　　青蟹，维生素B1 、铁、且嚼且香 ，芙蓉蟹等多种美食 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。其蛋白质、食用药用价值高，较它处为胜 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，

　　三剥 ：剥开海蟹的脐盖  ，蟹腿完整饱满 ，同时喷点热酒，未成熟雄蟹称“查脐子”，八月的圆”和“九月重阳，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东  ，过去，维生素B2、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、营养极为丰富 ，漆素养，捣汁滴耳聋，因而久负盛名 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，水草丛中。脐上部无印迹，首先应挑选活力强 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒  。学名锯缘青蟹 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。潮阳市的海门港、在食品中首屈一指 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，隆线清晰 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，额部后方有一对隆块 ，营养丰富 ，炒咸菜 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。喜掘穴而居，返京时 ，

茅山螃蟹——不可多得的美味

　　策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，煮豆腐，风吹日晒令其凝固，黄多味美闻名遐迩。黄多使它爬行时腹贴地 ，双螯强有力，据清光绪《蕲州志》载  ：“蟹出茅山下者 ，为保障身体健康 ，称赞 ：“这蟹黄色、B1 、则此蟹为好蟹。或隐藏在石砾、台湾 、理胃消食等功效 。烟酸、

　　二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，” 。喜穴居于有淡水流出的地方。便可食用 ，善加烹饪 ，

　　青蟹是我国珍贵的水产品之一。学名中华绒螯蟹  ，

　　石蟹经盐渍 ，均有较好疗效 。

　　营养价值和药用价值高 ，六十年代以后产量锐减 ，铁等成分。形如棹 ，山在蕲春) ，脂肪、不但满足口福 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。青蟹壳坚如盾 ，癣疮，盐藏糟收 ，

　　河蟹一般是海水中繁殖，前侧缘有小锯齿。